Gallette des rois (senza glutine)

• 200 g di burro congelato, a tocchetti
• 100 g di farina di miglio
• 50 g di fecola di patate
• 50 g di amido di mais (maizena)
• 90 g di acqua
• 3 g di sale
• 1 g di gomma xantana (optionnel)

Frangipane

• 110 g di mandorle pelate
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro morbido, a pezzi
• 1 uovo
• 10 g di Rum

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo
• 10 g di latte