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Mochi au beurre et son sorbet à l’ananas (Matthew Kenney)

Mochi au beurre et son sorbet à l’ananas (Matthew Kenney)
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Prép. 15min
Total 11h 40min
12 portions
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Ingrédients

Ananas poché
  • 1 ananas frais (environ 710 g)
  • eau pour immerger complètement les sacs (pas plus haut que le niveau de remplissage maximal), plus un supplément pour bol d’eau glacée
  • 30 g de jus de citron
  • glaçons pour le bol d’eau glacée
  • 60 g de sucre pour conserver l'ananas
Sorbet à l'ananas
  • 395 g d'ananas frais sans écorce ni cœur, coupé en morceaux (2,5 cm)
  • 395 g de crème de noix de coco
  • 115 g de sucre
  • 200 g de sirop simple (voir Conseil)
  • ½ c. à thé d'acide citrique
  • ½ c. à thé de gomme xanthane
Mochi au beurre
  • 115 g de beurre végane à température ambiante, plus un supplément pour beurrer
  • 395 g de sucre
  • 340 g de crème de noix de coco
  • 395 g de lait de coco
  • 200 g de substitut d'œufs p. ex. JUST Egg (voir Conseil)
  • ¾ c. à thé d'extrait naturel de vanille
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ¾ c. à thé de sel
  • 450 g de farine de riz gluant (farine de mochi)
Poudre de noix de coco
  • 85 g de noix de coco en poudre
  • 30 g de sucre à glacer

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 300.1 mg
Protides 7.8 g
Calories 3333.2 kJ / 796.7 kcal
Lipides 36.9 g
Fibre 4.1 g
Graisses saturées 28.2 g
Glucides 111.5 g

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