Spätzlis à la grisonne

• 100 g de fromage de montagne des Grisons corsé, en morceaux (2 cm)

La pâte

• 250 g de farine de sarrasin
• 150 g de farine blanche
• 100 g d'eau
• 100 g de lait
• 4 œufs
• 1 c. à café de sel

Le chou frisé

• 200 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 300 g de chou frisé, en lanières (1 cm)
• ¾ de c. à café de sel
• 250 g demi-crème, 25% de matières grasses
• 3 l eau
• 1 c. à soupe de sel
• 150 g de viande séchée des Grisons en tranches, en lanières (5 mm)