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Steak tartare con helado de mostaza a la antigua
Ingrédients
Helado de mostaza a la antigua
-
3 hojas de gelatina
-
250 g de leche
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250 g de nata (35% de grasa)
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80 g de mostaza de grano entero80 g de mostaza a la antigua
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50 g de brandy
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50 g de mostaza de Dijon
Steak tartare
-
500 g de solomillo de ternera o buey en dados de aprox.4 cm
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150 g de cebolla
-
4 ramitas de perejil fresco
-
4 hojas de estragón fresco
-
20 g de zumo de limón
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80 g de kétchup
-
1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
-
1 cucharadita de sal
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1 pellizco de pimienta molida
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8 - 10 gotas de tabasco al gusto de picante
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100 g de rúcula
Niveau
facile
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Espagne
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