Appareils et accessoires
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Entenbrust mit Orangen-Zabaglione
Ingrédients
Entenbrust à l'Orange
-
Wasser1850 g
-
1 TL ZitronensäureZitronensaft30 g
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Entenbrust, mit Haut (250-350 g), 3 cm dick (z. B. Barbarie Entenbrust)1
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Salz¼ TL
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Pfeffer2 Prisen
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Orange unbehandelt, klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)1
Orangen-Zabaglione und Fertigstellung
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Orangensaft frisch gepresst40 g
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½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht½ TL
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Salz2 Prisen
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weißer Pfeffer nach Geschmack2 - 3 Prisen
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Cayenne-Pfeffer nach Geschmack1 - 2 Prisen
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Eigelb3
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 Portion
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