Entenbrust mit Orangen-Zabaglione

Entenbrust mit Orangen-Zabaglione

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Prép. 20min

Total 2h

2 Portionen

Ingrédients

Entenbrust à l'Orange

Wasser
1850 g
Zitronensaft
30 g
1 TL Zitronensäure
Entenbrust, mit Haut (250-350 g), 3 cm dick (z. B. Barbarie Entenbrust)
1
Salz
¼ TL
Pfeffer
2 Prisen
Orange unbehandelt, klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)
1

Orangen-Zabaglione und Fertigstellung

Orangensaft frisch gepresst
40 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
2 Prisen
weißer Pfeffer nach Geschmack
2 - 3 Prisen
Cayenne-Pfeffer nach Geschmack
1 - 2 Prisen
Eigelb
3

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 Portion

Protides 31 g

Calories 1752 kJ / 419 kcal

Lipides 32 g

Fibre 0.5 g

Glucides 4 g

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