Salade de couscous

Les aubergines

• 2 aubergines (d’env. 300 g), coupées en deux dans la longueur
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à café de gros sel
• 2 pincées de poivre, moulu

La salade

• 220 g de couscous (cuisson 4 minutes)
• 250 g d'eau
• ½ bouquet de menthe poivrée (env. 10 g), effeuillée
• ½ bouquet de coriandre, fraîche (env. 10 g), pluches
• 100 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 2 pincées de poivre, moulu
• le zeste de citron râpé d'un demi citron bio
• 3 c. à soupe de jus de citron d'un citron bio
• 200 g de feta, froide, en morceaux (4 cm)
• 1 grenade, égrainée (env. 180 g)
• 120 g de fèves d’edamame, écossées