Ταλιατέλες με κοτόπουλο και πέστο από σπανάκι και αμύγδαλα

Κοτόπουλο

• 700 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, κομμένο σε λωρίδες (περίπου 1 εκ.)
• 50 γρ. χυμό λεμονιού

Πέστο από σπανάκι και αμύγδαλα

• 50 γρ. τυρί παρμεζάνα, χωρίς τη σκληρή φλούδα, σε κομμάτια (3 εκ.), και λίγη ακόμα για το γαρνίρισμα
• 60 γρ. σπανάκι baby, φρέσκο
• 30 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 100 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

Ζυμαρικά

• 1200 γρ. νερό
• 1 κ.γλ. πάστα ζωμού κοτόπουλου (βλ. συμβουλές)
• αλάτι, για το κοτόπουλο
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, για το κοτόπουλο
• 400 γρ. ταλιατέλες (μακριά ζυμαρικά με αυγό), σε φωλιές (βλ. συμβουλές)