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Uovo barzotto con salsa bernese al finocchietto, fave, pancetta e pane croccante all’aglio (di Chef in Camicia)
Ingrédients
Salsa bernese al finocchietto
-
5 g di finocchietto selvatico
-
80 g di scalogno a pezzi
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10 g di aceto di vino bianco
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50 g di vino bianco
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70 g di acqua
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180 g di burro chiarificato
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4 tuorli d'uovo
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2 pizzichi di sale
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2 pizzichi di pepe bianco macinato
Uova barzotte
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4 uova fredde da frigo
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1000 g di acqua
Fave e pancetta
-
200 g di pancetta a cubetti
-
25 g olio extravergine di oliva
-
1 spicchio di aglio in camicia
-
40 g di pangrattato
-
120 g di fave fresche sgusciate, cotte (vedere consigli)
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½ limone, preferibilmente biologico solo la scorza tritata
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pecorino in scaglie
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finocchietto selvatico
Niveau
facile
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