Bruschetta de setas y verduras de otoño

Masa madre de trigo

• 100 g de agua
• 15 g de pie de masa de trigo
• 100 g de harina de fuerza

Masa principal

• 300 g de agua fría
• 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
• 200 g de harina de fuerza
• 250 g de harina de trigo
• 10 g de azúcar
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 1 cucharadita de aceite

Cobertura

• 250 g de anacardos crudos
• 1 limón
• 30 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 70 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de mostaza
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 3 dientes de ajo
• 200 g de puerro en rodajas de 1 cm
• 200 g de ramilletes de brócoli en tiras
• 200 g de setas frescas en tiras
• 100 g de acelgas en juliana
• ½ cucharadita de chile seco desmenuzado

Montaje

• 4 - 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 30 g de berros