Χριστουγεννιάτικος ψητός μπακαλιάρος (Πορτογαλία)

Τριμμένη φρυγανιά

• 100 γρ. ψωμί από καλαμπόκι, σε κομμάτια
• 15 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

Γαρνιτούρα ελιάς

• 100 γρ. ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 κ.γλ. τυρί παρμεζάνα, αλεσμένο
• ½ λεμόνι, μόνο το χυμό
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Μπακαλιάρος

• 800 γρ. νερό
• 500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε κομμάτια (4 εκ.)
• 2 πρέζες θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 65 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 800 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου, χωρίς πέτσα, σε κομμάτια (4 εκ.)
• 2 αυγά, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ. το καθένα), χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 70 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)