Insalata di riso

• 

  di olio extravergine di oliva

  30 g
• 

  di aceto bianco

  10 g
  10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 

  di sale

  2 pizzichi
• 

  di pepe nero macinato

  1 pizzico
• 

  di acqua

  1200 g
• 

  di riso (cottura 14-16 minuti)

  250 g
• 

  uova

  2
• 

  di carote pelate e a cubetti (1 cm circa)

  120 g
• 

  di zucchine a cubetti (1 cm circa)

  280 g
• 

  di piselli surgelati

  100 g
• 

  di tonno in scatola sgocciolato e tagliato a pezzi

  200 g
• 

  di olive denocciolate intere o a pezzi

  100 g
• 

  di cetriolini sott'aceto a fettine

  15 - 20 g
• 

  di menta fresca le foglioline

  1 rametto
• 

  pomodorini ciliegia a metà

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