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Croquembouche
Pas d’évaluation
Prép. 30min
Total 3h 30min
25 portion
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Ingrédients

Crème pâtissière
  • 450 g de lait entier
  • ½ gousse de vanille coupée en tranches dans le sens de la longueur grattée, seulement les graines
  • 140 g de sucre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
Pops à la crème
  • 225 g d'eau
  • 130 g de beurre non salé en pièces
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 200 g de farine tout usage
  • 5 œuf de gros calibre
Caramel
  • 570 g de sucre
  • 1050 g eau divisé
  • 1 c. à thé jus de citron
  • 60 g de vinaigre
  • framboise fraîche Décorer, décorer
  • perle de sucre Décorer, décorer

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 43.1 mg
Protides 3.8 g
Calories 962.5 kJ / 230 kcal
Lipides 7.7 g
Fibre 0.3 g
Graisses saturées 4 g
Glucides 37 g

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