Veggie Wellington
TM6 TM5 TM31

Veggie Wellington

4.1 ( 35 évaluations )

Ingrédients

  • 200 g sweet potatoes cut in pieces (2 cm)
  • 1 sprig fresh rosemary leaves only
  • 1 sprig fresh thyme leaves only
  • 3 Tbsp olive oil
  • 100 g sourdough bread toasted, torn in pieces (2-3 cm)

Puff Pastry

  • 200 g unsalted butter (diced 2 cm and previously frozen for 1-2 hours)
  • 200 g plain flour plus extra for dusting
  • 90 g water cold
  • ½ tsp fine sea salt

Filling

  • 150 g red onions quartered
  • 1 ¼ tsp fine sea salt
  • ¾ tsp ground black pepper
  • 2 Tbsp olive oil
  • 150 g kale sliced in strips (1 cm)
  • 200 g fresh baby spinach
  • 100 g cooked chestnuts, peeled crumbled
  • 50 g pine nuts
  • 1 lemon thin peelings of skin and 10 g juice
  • 3 garlic cloves
  • 10 g unsalted butter
  • 250 g button mushrooms

Assembly

  • 1 medium egg for glazing
  • 1 Tbsp milk for glazing

Infos nut.
par 1 portion
Calories
520 kcal / 2174 kJ
Protides
8.5 g
Lipides
36.2 g
Glucides
40 g

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