Alpines Roggensauerteigbrot

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Prép. 5min

Total 33h

800 g

Ingrédients

Herstellung des Sauerteigs

Anstellgut (Sauerteig Starter)
50 g
Halbweissmehl
75 g
Wasser

75 g

Autolyse

Roggenvollkorn-Schrotmehl
250 g
Wasser
350 g

Roggenbrotteig

Roggenmehl
100 g
Ruchmehl
100 g
100 g Halbweissmehl
Salz
12 g

Formen & Kalte Gare

Halbweissmehl zum Bestäuben

Backen

Wasser zum Bespritzen

Niveau

difficile

Infos nut. par 100 g

Sodium 540 mg

Protides 7 g

Calories 981 kJ / 235 kcal

Lipides 1 g

Fibre 8 g

Graisses saturées 0.2 g

Glucides 51 g

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Suisse

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