Gnocchi z dyni z marynowaną pigwą i dressingiem orzechowym

Name: Gnocchi z dyni z marynowaną pigwą i dressingiem orzechowym
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 10 g goździków; 10 g gałki muszkatołowej, mielonej; 10 g imbiru, suszonego, mielonego; 10 g pieprzu białego, mielonego; 1 ząbek czosnku; 40 g cebuli szalotki; 30 g oleju słonecznikowego; 70 g oleju z orzechów włoskich; ¼ łyżeczki soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; 40 g orzechów włoskich, łuskanych; 15 - 20 g octu z orzechów włoskich; 450 g czerwonego wina; 30 g czerwonego octu winnego; 100 g cukru; 1 laska cynamonu; 1 liść laurowy, suszony; 300 g pigwy; 750 g dyni Hokkaido; 30 g oleju słonecznikowego; 1 ½ łyżeczki soli; 50 g mleka; 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 30 g masła; 20 g oleju rzepakowego; 80 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00; 10 g skrobi kukurydzianej; 20 g sera parmezan, tartego; ser ricotta; woda

Pas d’évaluation

Prép. 40min

Total 3h

4 porcje

Ingrédients

Przyprawa Quatre Épices

10 g goździków
10 g gałki muszkatołowej, mielonej
10 g imbiru, suszonego, mielonego
10 g pieprzu białego, mielonego

Dressing z orzechów włoskich

1 ząbek czosnku
40 g cebuli szalotki
30 g oleju słonecznikowego
70 g oleju z orzechów włoskich
¼ łyżeczki soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
40 g orzechów włoskich, łuskanych prażonych (patrz wskazówka)
15 - 20 g octu z orzechów włoskich

Marynowana pigwa

450 g czerwonego wina półsłodkiego
30 g czerwonego octu winnego
100 g cukru
1 laska cynamonu
1 liść laurowy, suszony
300 g pigwy dojrzałej, obranej, pokrojonej w 1-2 cm kostkę

Emulsja dyniowa

750 g dyni Hokkaido obranej, pokrojonej na 3 cm kawałki

750 g dyni piżmowej, obranej, pokrojonej na 3 cm kawałki
30 g oleju słonecznikowego
1 ½ łyżeczki soli
50 g mleka
50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
30 g masła