Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Cabillaud façon aïoli
Ingrédients
L'aïoli
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5 gousses d'ail
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200 g d'huile d'olive
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2 jaunes d'œufs
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1 c. à soupe de moutarde
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1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud et sa garniture
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4 filets de cabillaud (120 g/personne env.)
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
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800 g d'eau
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150 - 200 g de navet (env. 1 navet)
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1 betterave, rouge crue1 betterave crapaudine crue
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350 - 400 g de carottes350 - 400 g de carottes de couleur
La vierge de légumes
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1 échalote
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30 g de blancs de poireau
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30 g de céleri-rave
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100 g d'huile d'olive
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le jus d'un citron jaune
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30 g de betterave crue crapaudine, détaillée en petits dés
Le dressage
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8 radis roses coupés en deux
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20 feuilles de mâche
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12 brins de persil frais ciselés
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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