Pollo alla tapenade con purè di patate e cipolle caramellate

Name: Pollo alla tapenade con purè di patate e cipolle caramellate
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 spicchio di aglio; 120 g di olive nere denocciolate; 30 g di capperi sott'aceto; 5 g di succo di limone; 2 filetti d'acciuga sotto sale; 1 rametto di timo fresco; 1 pizzico di sale; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; 30 g di olio di oliva; 2 spicchi di aglio; 2 - 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 1 limone; 1 cucchiaini rasi di sale; ¼ cucchiaino di pepe nero macinato; 1200 - 1500 g di pollo; sale; pepe nero macinato; paprika piccante; 200 g di brodo di pollo concentrato; 300 g di cipolle; 15 g di olio di oliva; 20 g di burro; 20 g di caramello liquido; ½ cucchiaino di dado per brodo di carne; 1000 g di patate a pasta farinosa; 1 cucchiaino di sale; 350 g di latte

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Prép. 40min

Total 2h 50min

6 porzioni

Ingrédients

Tapenade

spicchio di aglio
1
di olive nere denocciolate
120 g
di capperi sott'aceto
30 g
di succo di limone spremuto fresco
5 g
filetti d'acciuga sotto sale sciacquati
2
di timo fresco le foglioline lavate e asciugate
1 rametto
1 cucchiaino di timo secco
di sale
1 pizzico
di pepe nero macinato a piacere
1 - 2 pizzichi
di olio di oliva
30 g

Ripieno

spicchi di aglio
2
di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
2 - 3 rametti
limone piccolo, preferibilmente biologico, in quarti
1
di sale
1 cucchiaini rasi
di pepe nero macinato
¼ cucchiaino

Assemblare il pollo

di pollo eviscerato
1200 - 1500 g
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
paprika piccante q.b.
di brodo di pollo concentrato
200 g
200 g di brodo di pollo

Purè di patate e cipolle caramellate

di cipolle a metà
300 g
di olio di oliva
15 g
di burro
20 g
di caramello liquido
20 g
di dado per brodo di carne fatto in casa
½ cucchiaino
½ cucchiaino dado per brodo di carne (dose per 0,5 l), sbriciolato
di patate a pasta farinosa a dadini (1-2 cm)
1000 g
di sale
1 cucchiaino
di latte
350 g