Mini-saint-honoré

Mini-saint-honoré

2.8 16 évaluations

Prép. 30min

Total 2h

20 pièces

Ingrédients

Les palets bretons

de beurre demi-sel coupé en morceaux
135 g
de sucre en poudre
120 g
jaunes d'œufs
2
de fleur de sel
1 pincée
de farine de blé
190 g
de levure chimique (1/2 sachet)
1 c. à café
œuf battu à la fourchette
1

La crème chibouste

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
jaunes d'œufs
2
de sucre en poudre
60 g
de lait
250 g
de fécule de maïs
20 g
gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
1
de crème liquide 30-40% m.g. très froide
150 g
de mascarpone très froid
80 g
de sucre glace maison
30 g

La pâte à choux

d'eau
150 g
de beurre coupé en morceaux
80 g
de sel
1 pincée
de sucre en poudre
10 g
de farine de blé
120 g
œufs
3

Le caramel

d'eau
30 g
de sucre
50 g

Infos nut. par 1 pièce

Calories 252 kcal / 1052.1 kJ

Protides 4.8 g

Lipides 15.7 g

Glucides 26.2 g

Fibre 0.6 g

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