Duck breast à l`orange with orange zabaglione

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

3.5 22 évaluations

Prép. 20min

Total 2h 20min

2 portions

Ingrédients

Duck breast à l`orange

water plus extra to submerge bags
1850 g
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)
30 g
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored
2
salt to taste
2 - 3 pinches
ground black pepper to taste
2 - 3 pinches
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices
2
garlic cloves crushed
2
eschalot cut into quarters
1
fresh thyme
2 sprigs
black peppercorns
½ tsp

Orange zabaglione and serving

Vegetable stock paste
¼ tsp
ground white pepper plus extra to taste
2 pinches
ground cayenne pepper
1 pinches
egg yolks
3
salt to taste

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 70.8 mg

Protides 51.3 g

Calories 6176.3 kJ / 1470.6 kcal

Lipides 137.2 g

Fibre 4.5 g

Graisses saturées 42 g

Glucides 11.1 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Sous Vide for Two 8 Recettes
Australie et Nouvelle-Zélande

Vous pourriez aussi aimer...

Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac

1h 35min

French chicken liver pâté (L'Atelier Gourmet Food)

4h 15min

Chicken liver pâté

2h 20min

Béarnaise sauce

20min

Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce

2h 20min

Salmon with fennel and apple salad

1h 20min

Smoked salmon and preserved lemon choux buns

1h 20min

Poached egg pots with smoked salmon and avocado salsa

30min

Sous vide salmon with avocado cream (TM6)

1h 5min

Gorgonzola panna cotta with pear & walnut salad

3h 55min

Scallops with pea purée

25min

Brandy Chicken Liver Pâté

3h 25min