Filet de porc bardé et son beurre aromatisé

Name: Filet de porc bardé et son beurre aromatisé
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; ½ c. à café de romarin, frais; ½ échalote; 1 - 2 tomate(s) séchée(s) à l'huile; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre, moulu; 50 g de beurre; ½ c. à café de paprika fumé, moulu; 1850 g d'eau; 80 g de lard, dégraissé, en tranches; 1 filet de porc, dénervé; ¼ c. à café de sel; &frac18; c. à café de poivre, moulu; 70 g de pesto de basilic; 1 c. à café rase d'acide ascorbique

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Prép. 30min

Total 1h 45min

2 portions

Ingrédients

Beurre aromatisé (voir la rubrique «Conseil(s)»)

d'ail
1 gousse
de romarin, frais
½ c. à café
échalote
½
tomate(s) séchée(s) à l'huile égouttée(s), (25 g)
1 - 2
de sel
1 pincée
de poivre, moulu
1 pincée
de beurre mou coupé en morceaux
50 g
de paprika fumé, moulu
½ c. à café

Filet de porc bardé

d'eau et de l’eau supplémentaire pour immerger les sachets
1850 g
de lard, dégraissé, en tranches
80 g
filet de porc, dénervé (ca. 250-300 g)
1
de sel
¼ c. à café
de poivre, moulu
⅛ c. à café
de pesto de basilic
70 g
70 g de pesto rouge
d'acide ascorbique
1 c. à café rase
30 g de jus de citron, fraîchement pressé, (équivaut à un demi-citron)