Appareils et accessoires
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Ceviche de navajas con vichyssoise negra
Ingrédients
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100 g de puerro
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15 g de mantequilla
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45 g de aceite de oliva virgen extra
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230 g de agua
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80 g de patata en trozos
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1 pellizco de pimienta blanca molida
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2 pellizcos de sal
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18 navajas
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65 g de nata
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1 sobre de tinta de calamar
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90 g de cebolleta en trozos
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90 g de pimiento rojo en trozos
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50 g de tallos de apio en trozos
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4 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)
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100 g de pepino pelado en trozos
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10 g de zumo de lima
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½ pomelo rosa (6 gajos pelados a lo vivo)
Niveau
moyen
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