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Filetto di manzo sottovuoto con purè di sedano rapa all'arancia
Ingrédients
Filetto di manzo sottovuoto
-
4 medaglioni di filetto di manzo (180-200 g l'uno, spessore 3 cm)
-
1 cucchiaino di sale
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½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
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4 rametti di timo fresco
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1400 g di acqua (vedere consigli)
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30 g di succo di limone
Purè di di sedano rapa all'arancia
-
10 - 20 g di scorza di arancia (senza la parte bianca)
-
600 g di sedano rapa a fette sottili (0.5 cm)
-
400 g di latte
-
100 g di burro a pezzi + q.b.
-
1 cucchiaino di sale
-
1 pizzico di pepe bianco macinato
Niveau
facile
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