Quesadillas di pollo chipotle con guacamole e pico de gallo

Name: Quesadillas di pollo chipotle con guacamole e pico de gallo
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 50 g di arachidi tostate non salate; 80 g di cipolla dorata; 1 spicchio di aglio; 40 g di burro; 700 g di filetti di petto di pollo; 200 g di panna acida (30% di grassi); 80 g di salsa barbecue; 10 - 20 g di salsa piccante, tipo Tabasco; ½ cucchiaino di sale; 200 g di bacon affumicato a fette; 400 g di mozzarella; 280 g di mais dolce in scatola; 200 g di Cheddar; 16 tortilla di farina di frumento; 500 g di pomodori; 30 g di peperoncino chipotle; 1 spicchio di aglio; 50 g di cipolla rossa; 20 g di succo di lime; 1 cucchiaino di sale; 8 rametti di coriandolo fresco; 500 g di polpa di avocado; 35 g di succo di limone; 1 cucchiaino di sale; 15 - 20 rametti di coriandolo fresco; 10 - 70 g di salsa piccante, tipo Tabasco; 1 pizzico di pepe macinato; 5 - 8 rametti di coriandolo fresco