Appareils et accessoires
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Feuilleté aux saint-jacques et cabillaud
Ingrédients
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60 g de farine de blé
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50 g de beurre en morceaux, et un peu pour les ramequins
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50 g d'échalotes
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1 gousse d'ail
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70 g de concentré de tomate
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100 g de blanc de poireau coupé en tronçons
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400 g d'eau
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300 g de bouillon de fruits de mer
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50 g de vin blanc
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4 branches de thym frais effeuillées
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1 c. à soupe de sucre roux
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
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300 g de noix de saint-jacques coupées en deux
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300 g de cabillaud en petits morceaux
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4 pâtes feuilletées
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1 jaune d'œuf
Niveau
moyen
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