Cheesecake aux speculoos

Réalisation de la pâte aux speculoos (la veille)

• 200 g de biscuits speculoos
• 60 g de beurre, en petits morceaux

Réalisation de la crème (la veille)

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g chacune)
• 250 g de crème liquide 35% m.g., dont 210 g bien froide
• 300 g de fromage frais type Philadelphia®, très froid
• 3 c. à soupe de sucre glace
• 100 g de pâte de speculoos (voir "Conseils(s)")

Décoration (le jour même)

• 3 c. à soupe de pâte de speculoos (voir "Conseils(s)")
• biscuits speculoos, pour la décoration