Eggplant and Lentil Salad

5.0 5 évaluation

Prép. 10min

Total 40min

2 portions

Ingrédients

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 2136.1 mg

Protides 47.7 g

Calories 4598 kJ / 1099 kcal

Lipides 53.5 g

Fibre 23.2 g

Graisses saturées 20 g

Glucides 114.7 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Fabulous 50+ CA 5 Recettes
Canada

Vous pourriez aussi aimer...

Cauliflower Artichoke Cheese Bake

1h 10min

Spinach and Artichoke Garlic Bread

Pas d’évaluation

Roasted Chicken with Vegetables in Cider Sauce

1h 45min

Greek Broccoli with Rocket Salad Pesto and Roasted Lemon

30min

Pickled red onions

1h 50min

Hearty minestrone with herb gremolata

40min

Vegan Green Pea Fritters

20min

Guacamole

5min

Creamy Coconut Dhal

25min

Miso Mushroom Toast with Tahini Yogurt

45min

Tex-Mex Bowl

50min

Tuscan White Bean Stew

1h