Sous-vide Gegaarde Biefstuk met Béarnaise Saus

Name: Sous-vide Gegaarde Biefstuk met Béarnaise Saus
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 ossenhaas biefstuk; 1 tl zout; ¾ tl zwarte peper, gemalen; 2 takjes tijm, verse; water; 15 g citroensap, vers geperst; 25 g sjalot; 1 takje dragon, vers; 25 g witte wijn, droog; ½ el witte wijnazijn; 100 gram boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 2 eierdooiers

Pas d’évaluation

Prép. 25min

Total 2h 20min

2 porties

Ingrédients

ossenhaas biefstuk (ongeveer 180-200 g per stuk, 3 cm dik)
2
zout
1 tl
zwarte peper, gemalen
¾ tl
tijm, verse
2 takjes
water om zakken onder te dompelen
citroensap, vers geperst (van een halve citroen)
15 g
½ afgestreken theelepel ascorbinezuur (vitamine C in poeder), (van een halve citroen)
sjalot
25 g
dragon, vers alleen bladeren
1 takje
witte wijn, droog
25 g
witte wijnazijn
½ el
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukjes, plus 1 el extra om te bakken
100 gram
eierdooiers
2