Flor de calabaza rellenas de mousse de huitlacoche

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Prép. 30min

Total 6h

8 porciones

Ingrédients

Mousse de huitlacoche

50 g de cebolla blanca en trozos
15 g de aceite
320 g de huitlacoche
50 g de agua
3 cdas de concentrado de caldo de pollo
100 g de mayonesa
150 g de queso crema
1 cdita de grenetina en polvo

Salsa de chile poblano

80 g de cebolla en trozos
1 diente de ajo
2 chiles poblanos en trozos
20 g de aceite
40 g de queso crema
30 g de leche
220 g de crema
¼ cda de concentrado de caldo de pollo
1 cdita de sal

Emplatado

3 ramilletes de flor de calabaza sin tallo ni pistilo
600 g de agua

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porción

Protides 4 g

Calories 1370 kJ / 326 kcal

Lipides 29 g

Fibre 1 g

Glucides 12 g

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