Coca de chipirones y boletus al ajillo

• aceite de oliva virgen extra (para engrasar)

Cobertura de chipirones y boletus

• 20 g de boletus deshidratados en trozos
• agua templada (para hidratar)
• 1 diente de ajo
• 6 - 7 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 40 g de aceite de oliva
• 250 - 300 g de chipirones enteros frescos (limpios) en trozos
• 50 g de vino blanco seco
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida (optionnel)

Masa

• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 80 g de agua
• 40 g de manteca de cerdo
• 10 g de levadura prensada fresca
• 250 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar

Terminación

• 120 - 130 g de mozzarella fresca (1 bola, escurrida)
• 1 cucharada de perejil fresco picado