Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Pas d’évaluation

Prép. 20min

Total 4h

6 portions

Ingrédients

La crème de citron (la veille)

160 g de jus de citron
220 g de sucre en poudre
3 c. à café zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition
3 œufs
300 g de beurre doux coupé en parcelles

Les jaunes d'œufs confits

70 g de sucre de canne complet non raffiné type muscovado
6 jaunes d'œufs
le zeste de 2 citrons verts non traités râpé

Les blancs

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
75 g de blanc d'œuf
60 g de sucre en poudre
300 g d'eau
2 c. à café de sucre glace maison

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 8.5 g

Calories 1535.2 kJ / 363.2 kcal

Lipides 8.8 g

Fibre 0.2 g

Glucides 62.7 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Soufflé aux artichauts

50min

Crème glacée à la mandarine et sa compotée

12h 30min

Crème fouettée

10min

Soupe de pommes vertes

15min

Cheesecake vanille-fraise sans cuisson

4h 45min

Crème fouettée citron vert-noisette

5min

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

1h

Sauce orange-citron

30min

Sablé aux amandes, duo fraise-kiwi et chantilly

3h 15min

MARS Chartreuse Antésite choc - Christophe Aribert

10min

Pâtes en dôme de jambon

1h 30min

Œuf toqué au bleu des Flandres - Nicolas Gautier

35min