Appareils et accessoires
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Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise
Ingrédients
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4 steaks de bœuf, dans le filet (env. 180-200 g chacun, 3 cm d’épaisseur)
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2 c. à café de sel
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¾ c. à café de poivre moulu
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4 brins de thym frais
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1400 g d'eau environ, à ajuster si besoin
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30 g de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
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50 g d'échalotes
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1 - 2 brins de feuilles d'estragon frais
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50 g de vin blanc sec
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1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
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200 g de beurre doux coupé en morceaux
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4 jaunes d'œufs
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1 c. à soupe de beurre
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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