Ternera con chips de papa y manzana Al vacío TM6

Ternera con chips de papa y manzana Al vacío TM6

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Prép. 30min

Total 5h 10min

4 porciones

Ingrédients

Ternera a baja temperatura

1400 g de agua
10 g de jugo de limón amarillo
6 rebanadas de tocino
500 g de carne de ternera (p. ej. espaldilla, aguja, etc.) en una sola pieza
2 pizcas de sal
2 pizcas de pimienta molida
2 ramitas de romero

Chips de papa y manzana al horno

400 g de manzana (cualquier tipo) descorazonadas, en rodajas (aprox. 2 mm)
400 g de papa en rodajas (aprox. 2 mm)
30 g de aceite de oliva extra virgen
½ cdita de sal fina o al gusto
½ cdita de pimienta molida o al gusto

Salsa

50 g de zanahoria en trozos (3 cm)
30 g de apio en trozos (3 cm)
20 g de cebolla en trozos
½ cdita de concentrado de caldo de res

½ cubo de caldo de carne
100 g de agua
20 g de fécula de maíz
30 g de crema para batir (30-40% grasa)

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 porción

Sodium 863 mg

Protides 34 g

Calories 2423 kJ / 579 kcal

Lipides 34 g

Fibre 6 g

Graisses saturées 12 g

Glucides 35 g

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