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Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann
4.7 12 évaluations
Prép. 1h
Total 3h 30min
4 porzioni
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Ingrédients

Brodo di pollo
  • 2500 g di acqua
  • 1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
  • 4 ali di pollo
  • 30 g di cipolla dorata scottata in padella con la buccia
  • 50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
  • 70 g di carota pelata e tagliata a pezzi
  • 2 - 3 grani di pepe nero
  • 1 foglia di alloro fresca lavata
  • 1 rametto di rosmarino fresco intero
  • 2 - 3 bacche di ginepro
Burro acido
  • 200 g di burro salato a pezzi
  • 4 bacche di ginepro schiacciate
  • 2 bacche di anice stellato
  • 4 chiodi di garofano
  • 2 g di pepe nero in grani
  • 2 pezzi di stecca di cannella schiacciati
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 30 g di cipolla
  • 30 g di scalogno
  • 250 g di vino bianco
  • 100 g di succo di mandarino
  • 40 g di Rum bianco
Polvere di riso
  • 25 g di riso Carnaroli
Polvere di mandarino
  • 40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)
Polvere di spezie
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 bacche di anice stellato
  • 1 stecca di cannella
  • 5 grani di pepe nero o selvatico
  • 10 g di zenzero in polvere
Purea di ribes
  • 100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)
Risotto
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 300 g di riso Carnaroli
  • 60 g di vino bianco
  • 300 g di succo di mandarino
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale (optionnel)

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 porzione

Sodium 28 mg
Protides 10.7 g
Calories 2165.2 kJ / 517.5 kcal
Lipides 20.1 g
Fibre 1.9 g
Graisses saturées 8.3 g
Glucides 72.2 g

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