Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

Risotto mantecato alle spezie e mandarino di Antonia Klugmann

4.7 12 évaluations

Prép. 1h

Total 3h 30min

4 porzioni

Ingrédients

Brodo di pollo

2500 g di acqua
1 coscia di pollo con la pelle a pezzi
4 ali di pollo
30 g di cipolla dorata scottata in padella con la buccia
50 g di gambo di sedano tagliato a pezzi
70 g di carota pelata e tagliata a pezzi
2 - 3 grani di pepe nero
1 foglia di alloro fresca lavata
1 rametto di rosmarino fresco intero
2 - 3 bacche di ginepro

Burro acido

200 g di burro salato a pezzi
4 bacche di ginepro schiacciate
2 bacche di anice stellato
4 chiodi di garofano
2 g di pepe nero in grani
2 pezzi di stecca di cannella schiacciati
1 cucchiaino di zenzero in polvere
30 g di cipolla
30 g di scalogno
250 g di vino bianco
100 g di succo di mandarino
40 g di Rum bianco

Polvere di riso

25 g di riso Carnaroli

Polvere di mandarino

40 g di buccia essiccata di mandarino (vedere consigli)

Polvere di spezie

2 chiodi di garofano
2 bacche di anice stellato
1 stecca di cannella
5 grani di pepe nero o selvatico
10 g di zenzero in polvere

Purea di ribes

100 g di ribes rossi essiccati (vedere varianti), ammollati in 15-20 g di acqua calda (vedere consigli)

Risotto

30 g di olio extravergine di oliva
300 g di riso Carnaroli
60 g di vino bianco
300 g di succo di mandarino
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico di sale (optionnel)

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 porzione

Sodium 28 mg

Protides 10.7 g

Calories 2165.2 kJ / 517.5 kcal

Lipides 20.1 g

Fibre 1.9 g

Graisses saturées 8.3 g

Glucides 72.2 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Un Natale stellato 5 Recettes
Italie

Vous pourriez aussi aimer...

Ghiaccioli alla frutta arcobaleno

10sa

Gnocchi di patate ripieni di speck e Brie

1sa 20 dk

Ragù di verdure con cottura nel Varoma®

30 dk

Risotto allo zafferano, mascarpone e mandarino (Bimby Friend)

40 dk

Frullato detox

10 dk

Menù: Risotto zafferano e burrata, insalata di mare e tortino al cioccolato con cuore morbido (Bimby Friend)

1sa 15 dk

Menù: Asparagi, riso al Parmigiano Reggiano e zabaione; Sorbetto ai frutti rossi (Bimby Friend)

1sa

Cipolle dorate (200-300 g)

20 dk

Fagioli all’uccelletto a Cottura Lenta

6sa 20 dk

Salsa pomodoro e feta

10 dk

Tiella di verdure a vapore

1sa 20 dk

Pomodori ripieni e riso al vapore con salsa anacardi e basilico

45 dk