Pandoro veronés hojaldrado

Esponja con yema

• 20 g de agua templada
• 5 g de levadura prensada fresca
• 10 g de azúcar
• 60 g de harina de fuerza
• 1 yema de huevo a temperatura ambiente

Primer amasado

• 5 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharada de agua templada
• 40 g de harina de fuerza
• 10 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 10 g de azúcar
• 10 g de melaza de cebada malteada (optionnel)

Segundo amasado

• 100 g de harina de fuerza
• 10 g de azúcar
• 1 huevo (a temperatura ambiente)
• 20 g de mantequilla a temperatura ambiente

Tercer amasado

• 200 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 90 g de azúcar
• 2 huevos (a temperatura ambiente)
• ½ cucharadita de sal
• 1 vaina de vainilla (solo las semillas)
  ou 1 cucharada de azúcar vainillado

Hojaldrado y formado

• 120 g de mantequilla fría (y algo más para engrasar)
• harina de fuerza para espolvorear
• mantequilla para engrasar los moldes
• 3 cucharadas de azúcar glas