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Spargel in Rote-Bete-Crêpes mit pochierten Eiern
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Spargel in Rote-Bete-Crêpes mit pochierten Eiern
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Ingrédients

Rote-Bete-Crêpes

  • 100 g Rote Bete Saft
  • 150 g Milch
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • ½ TL Salz

Spargel und pochierte Eier

  • 2600 g Wasser
  • 1000 g Spargel, weiß, geschält, holzige Enden abgeschnitten
  • 5 EL Essig
  • 4 Eier (siehe Tipp)
  • Öl zum Braten

Senf-Hollandaise und Fertigstellung

  • 4 Eigelb
  • 100 g Butter, in Stücken
  • 80 g Sahne
  • ¾ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 160 g Kräuterfrischkäse (siehe Tipp)
  • 3 EL Milch
  • 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (optionnel)
Infos nut.
par 1 Portion
Calories
3516 kJ / 840 kcal
Protides
34 g
Glucides
30 g
Lipides
64 g
Fibre
4.3 g

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