Menü: Spinatrisotto mit Karotten-Apfel-Salat

• 100 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
• 90 g Schalotten, halbiert
• 10 g Olivenöl
• 30 g Butter
• 320 g Risottoreis (z.B. Carnaroli, Kochzeit 20 Min.)
• 80 g Weisswein, trocken
• 730 g Wasser
• 2 Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)

Karotten-Apfel-Salat und Fertigstellung Risotto

• 300 - 400 g Karotten, geschält, in Stücken, nach Belieben
• 200 - 300 g Äpfel, entkernt und in Stücken, nach Belieben
• 20 g Öl
• 20 - 30 g Weissweinessig, nach Belieben
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Zucker (optionnel)
• 100 - 150 g Jungspinat, frisch
• 20 g Butter