Macarons Père Noël

Amande et sucre glace

• 95 g d'amandes en poudre (pas faite maison)
• 95 g de sucre glace

Dégraissage du bol de mixage

• 300 g d'eau
• 50 g de vinaigre

Meringue italienne

• 75 g de sucre
• 20 g d'eau
• 2 blancs d'oeufs, à température ambiante (65 g)
• ¼ c. à café de colorant alimentaire, en pâte, rouge

Ganache framboise et chocolat blanc

• 75 g de framboises
• 2 c. à soupe de sucre
• 150 g de chocolat blanc, en morceaux
• 100 g de fromage frais à tartiner

Montage

• 20 g de fondant (pâte à sucre), blanc
• 20 g de fondant (pâte à sucre), jaune ou or
• 1 feutre alimentaire noir