Agneau marocain et couscous aux citrons confits

Épices et agneau

• 1 citron
• 1 bouquet de persil frais, feuilles seulement
• 16 gousses d'ail (6 + 10)
• 5 c. à soupe de ras el-hanout
• 2 c. à thé de sel
• 60 g d'huile d'olive vierge extra
• 1 gigot d'agneau désossé (2,5 kg-3,5 kg)
  ou 1 gigot d’agneau avec os (3,5 kg-4,5 kg)

Sauce au yogourt

• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 340 g de yogourt grec, 0% M.G.
• 1 - 2 c. à thé de ras el-hanout
• 60 g de miel

Couscous aux citrons confits

• 395 g de graines de couscous
• 1 - 2 citron confit
• 510 g de bouillon de poulet
• 170 g de cerises séchées
• 60 g de pignons de pin
• ½ bouquet de coriandre fraîche, plus un supplément pour garnir