Tarte à la mangue sur sablé breton

Réalisation de la ganache montée vanille (la veille)

• 125 g de chocolat blanc, en morceaux
• 250 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 1 gousse de vanille, les graines seulement

Réalisation du sablé breton

• 150 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 1 pincée de fleur de sel
• 120 g de beurre mou, en morceaux
• 45 g de jaunes d'œufs (3 jaunes environ)

Réalisation du confit mangue-passion

• 150 g de coulis mangue-passion, préalablement décongelé
• 3 g de pectine NH, préalablement mélangée à 15 g de sucre

Montage

• 1 mangue de petite taille, coupée en petits dés
• coulis mangue-passion, préalablement décongelé