Croquant au chocolat
TM6 TM5

Croquant au chocolat

4.1 (37 évaluations )

Ingrédients

Le glaçage noir (la veille)

  • 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 175 g d'eau
  • 220 g de sucre en poudre
  • 125 g de crème liquide 35% m.g.
  • 75 g de cacao en poudre

La dacquoise

  • 20 g de farine de blé
  • 40 g de cacao en poudre
  • 160 g d'amandes en poudre
  • 180 g de sucre glace maison
  • 6 blancs d'œufs
  • 160 g de sucre en poudre

Le praliné aux noisettes

  • 150 g de noisettes émondées
  • 150 g de chocolat au lait praliné, détaillé en morceaux
  • 60 g de beurre, coupé en morceaux
  • 40 g de pralin

La mousse au chocolat noir amer

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 175 g de crème liquide 35% m.g., très froide
  • 40 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
  • 30 g de chocolat noir 99% de cacao, détaillé en morceaux
  • 2 œufs
  • 25 g de sucre en poudre

Le dressage

  • 50 g de copeaux de chocolat

Infos nut.
par 1 part
Calories
3407 kJ / 815 kcal
Protides
15 g
Glucides
86 g
Lipides
45 g

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