Gâteau au café aux pommes et aux dattes sans gluten

• beurre non salé pour graisser

Farine tout usage sans gluten

• 200 g de quinoa blanc
• 100 g de graines de chia
• 300 g de fécule de maïs

Streusel

• 115 g de cassonade
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• ¼ c. à thé de sel
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 30 g de noix de pacanes (facultatif)

Gâteau

• 85 g datte dénoyautée
• 225 g pommes en quartiers
• 170 g de yogourt nature non sucré
• 60 g d'huile végétale
• 85 g de cassonade
• 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille
• 2 œufs de gros calibre
• ½ c. à thé de xanthane
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée