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Salmón crujiente con verduras y salsa de limón
Ingrédients
Salmón crujiente con verduras
-
1000 - 1200 g de lomo de salmón fresco con piel (en una pieza)
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150 g de pan de molde en trozos
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70 g de aceite de oliva
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300 g de ramilletes de brócoli
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200 g de cebolla roja en octavos y separadas las capas
-
200 g de patatas de guarnición, en mitades200 g de rabanitos en mitades
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2 pellizcos de sal
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40 g de queso parmesano en trozos de 2 cm
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2 - 3 ramitas de eneldo fresco
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5 - 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
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8 - 10 tiras de piel de limón (sin nada de parte blanca)
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50 g de mantequilla en trozos
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4 cucharadas de mostaza de Dijon
Salsa cremosa de limón
-
130 g de mantequilla
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50 g de cebolla en trozos
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50 g de vino blanco
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50 g de zumo de limón
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1 pellizco de sal
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2 pellizcos de pimienta molida
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120 g de nata (18% materia grasa)
Niveau
moyen
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