Tarta de castaña

Masa quebrada dulce

• 130 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• 30 g de azúcar moreno
• 110 g de mantequilla fría, en trozos

Mousse de castaña

• 100 g de crema de castañas dulce
• 250 g de nata (35% de grasa)
• 40 g de azúcar glas
• 10 g de ron dorado
• 150 g de castañas en almíbar (escurridas), en trozos

Crema de castaña con chocolate

• 100 g de mantequilla
• 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao), en trozos
• 300 g de crema de castañas dulce

Toffee de castaña

• 2 hojas de gelatina
• 60 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla
• 130 g de nata (35% de grasa)
• 100 g de crema de castañas dulce
• 150 g de marrons glacés (optionnel)