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Focaccine di castagne con mousse di baccalà e pomodori secchi
Ingrédients
Focaccine di castagne
-
70 g di gherigli di noci
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150 g di latte
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5 g di lievito di birra disidratato
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1 cucchiaino zucchero
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175 g di farina tipo 00 + q.b.
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100 g di farina di castagne
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30 g olio extravergine di oliva + q.b.
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10 g di sale
Mousse di baccalà
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½ scalogno a pezzi
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50 g olio extravergine di oliva
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1 spicchio di aglio
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320 g di baccalà ammollato e dissalato a pezzi (1-2 cm)
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200 g di acqua
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200 g di latte
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1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
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180 g di patate pelate e a pezzi (1-2 cm)
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5 pomodori secchi sott'olio sgocciolati e a pezzi
Crema di barbabietola
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½ scalogno
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10 g olio extravergine di oliva
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100 g di patate pelate e a pezzi (2-3 cm)
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200 g di barbabietole rosse cotte a pezzi (2-3 cm)
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300 g di acqua
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1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
Chips di barbabietola
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2 barbabietole a fette sottili (2-3 mm)
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olio extravergine di oliva q.b.
Niveau
moyen
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