Spargel mit Spinat, pochiertem Ei und Hollandaise

Spargel mit Spinat, pochiertem Ei und Hollandaise

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Niveau difficile

Temps de préparation 25min

Temps total 1h 10min

Nombre de portions 4 Portionen

Ingrédients

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Öl
400 g Blattspinat, TK, aufgetaut und ausgedrückt (siehe Tipp)
¾ TL Salz
¼ TL Pfeffer
2 Prisen Muskat
700 g Wasser
2 - 3 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
1000 g Spargel, weiß, geschält, holzige Enden abgeschnitten

250 g Butter, weich, in Stücken
2000 g Wasser zum Pochieren
2 Eigelb
¼ TL Salz
2 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
5 EL Essig
4 Eier

Infos nut.: par 1 Portion
Calories: 2993 kJ / 716 kcal
Protides: 20 g
Glucides: 8 g
Lipides: 66 g
Fibre: 7.4 g

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