Appareils et accessoires
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Ravioles de homard sauce Newburg
Ingrédients
Les ravioles de homard
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2300 g d'eau
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50 g de gros sel
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1 homard européen (ou homard bleu) (800 g environ)
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20 feuilles à wonton rondes
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1 œuf battu
Le beurre de corail
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100 g de beurre coupé en morceaux
La sauce newburg
-
20 g d'échalote
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1 gousse d'ail
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30 g de carotte
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50 g de poireau
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20 g d'huile d'olive et un peu pour huiler
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25 g de porto
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300 g d'eau
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20 g de concentré de tomate
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5 g de farine de blé
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feuilles de cerfeuil frais
Niveau
moyen
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