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Rollè di coniglio con riduzione alla melagrana
Ingrédients
Rollè di coniglio
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1 cucchiaio di sale grosso
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2 rametti di rosmarino fresco
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2 spicchio di aglio
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1 foglia di salvia fresca lavata
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1 foglia di alloro fresca lavata
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2 bacche di ginepro
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80 g di scamorza affumicata a pezzi (2-3 cm)
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50 g di cipolla a pezzi
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1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
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200 g di carne trita di maiale
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200 g di salsiccia di maiale fresca, sgranata
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1 pizzico di pepe nero macinato
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2 uova
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40 g di pane ammollato in 50 g di latte e strizzato
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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1 coniglio intero disossato e tagliato longitudinalmente (800 g circa)
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150 g di pancetta a fette
Riduzione alla melagrana
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250 g di chicchi di melagrana
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5 g di zucchero di canna
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30 g olio extravergine di oliva
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80 g di vino rosso
Niveau
moyen
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