Menu: Longe de porc farcie avec purée panais-carottes et de kouglof mandarine

Name: Menu: Longe de porc farcie avec purée panais-carottes et de kouglof mandarine
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 180 g de beurre; 35 g de semoule de blé dur; 200 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 5 œufs; 4 mandarines; 200 g de crème acidulée; 350 g de farine; 25 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 1 sachet de poudre à lever; 1 pincée de sel; 1 citron; 3 brins de romarin, frais; 7 brins de thym, frais; 110 g d'échalotes; 2 gousse d'ail; 250 g de champignons; 20 g huile d'olive; 125 g de fromage frais; 2 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées; 900 g de longe de porc; poivre fraîchement moulu; sel; 20 g de beurre; 100 g de vin rouge; 500 g de fond de bœuf; 100 g d'eau; 250 g de brocoli, détaillé en bouquets; 1 c. à café de sel; 400 g de panais

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Prép. 2h

Total 2h 30min

4 portions

Ingrédients

Kouglof mandarine

de beurre ramolli et un peu plus pour graisser le moule
180 g
de semoule de blé dur et un peu plus pour fariner
35 g
de sucre
200 g
de sucre vanillé (8 g)
1 sachet
œufs
5
mandarines pour env. 250 g de mandarine de morceaux
4
250 g de mandarines, en quartiers, en conserve
de crème acidulée
200 g
de farine
350 g
d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
25 g
de poudre à lever (16 g)
1 sachet
de sel
1 pincée
citron bio, le zeste râpé
1

La longe de porc farcie en sauce

de romarin, frais effeuillé
3 brins
de thym, frais effeuillé
7 brins
d'échalotes coupées en deux
110 g
gousse d'ail
2
de champignons coupés en quatre
250 g
huile d'olive un petit plus pour la marinade
20 g
de fromage frais
125 g
d'herbes de Provence déshydratées
2 c. à soupe
de longe de porc (env. 19 cm x 10 cm x 6 cm)
900 g
poivre fraîchement moulu selon les goûts
sel selon les goûts
de beurre en morceaux
20 g
de vin rouge
100 g
100 g d'eau
de fond de bœuf
500 g
d'eau
100 g

Purée panais-carottes et finitions

de brocoli, détaillé en bouquets
250 g
de sel et un peu plus selon les goûts
1 c. à café
de panais pelés, en morceaux
400 g
de pommes de terre en morceaux (2-3 cm)
600 g
de lait
350 g
de beurre
30 g
d'huile pour rôtir
un peu
d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
2 c. à soupe
de noix de muscade, fraîchement moulue
1 pincée
sucre glace pour saupoudrer