Pie di pesce con besciamella verde e patate

Pesce

• 80 g di cipolla in quarti
• 4 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro secche
• 200 g di filetto di merluzzo a pezzi (3 cm)
• 200 g di gamberi crudi sgusciati
• 125 g di cozze fresche o congelate (decongelate)
• 125 g di capesante (optionnel)
• 600 g di bevanda a base di soia non zuccherata
• 200 g di sgombro, affumicato senza pelle

Besciamella vegana

• 4 cucchiai di amido di mais (maizena) stemperato in 4 cucchiai di acqua
• 1 pizzico di sale
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di senape di Digione

Salsa verde

• 3 spicchi di aglio
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 1 limone la scorza (senza la parte bianca)
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco
• 20 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 20 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 40 g di capperi sott'aceto sgocciolati
• 30 g di olio extravergine di oliva

Patate

• 500 g di acqua
• 500 g di patate a pasta farinosa pelate e a fette (5 mm)