Fajitas au poulet et aux champignons

Les fajitas au poulet et aux champignons

• 200 g de champignons de Paris frais, entiers et pied retiré (voir "Conseil(s)")
• 150 - 200 g d'oignons rouges pelé, coupés en deux
• 150 - 200 g de poivrons rouges, coupés en quartiers et égrainés
• 150 - 200 g de poivrons verts, coupés en quartiers et égrainés
• 150 g de poivrons jaunes, coupés en quartiers et égrainés
• 3 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive, et 1 c. à soupe pour la cuisson
• 1 ½ c. à café de paprika fumé, moulu
• ½ c. à café de poivre moulu
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• ½ - 1 c. à café d'épices à chili
• 2 c. à café d'origan déshydraté
• 1 c. à café de sel
• 500 g de filets de poulet, sans peau, taillés en fines lanières

Le guacamole

• 50 g d'oignon
• ½ piment serrano (optionnel)
  ou ½ de piment frais (optionnel)
• 40 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
• ¼ - ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 10 g d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, et 3 c. à soupe hachées pour le service
• 80 g de tomate, coupée en quatre
• 200 g d'avocats mûrs, coupés en morceaux
• 1 c. à soupe de zeste de citron vert non traité, râpé
• 6 - 8 tortillas de maïs, réchauffées
  ou 6 - 8 tortillas de blé, réchauffées
• 100 g de yaourt à la grecque, pour le service
• 1 - 2 citrons verts, coupés en quartiers pour le service